今天和大家分享一个关于啤酒生产工艺的问题——啤酒生产的一般工艺流程。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
啤酒生产的工艺流程是什么？
啤酒生产大致可分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。
麦芽制造
有以下六个过程。
大麦储存:新收获的大麦有休眠期，发芽能力低，应储存至成熟。
大麦选择:通过空气筛去除杂质，并根据颗粒大小进行分类。浸泡小麦:将小麦浸泡在水中2-3天，同时进行清洗以去除漂浮的小麦，使大麦的水浸泡度达到42-48%。
发芽:浸泡过的大麦在控制温度和通风的条件下发芽，形成各种溶解小麦颗粒内含物的物质。发芽适宜温度为13 ~ 18℃，发芽期为4 ~ 6天，根芽伸长量为粒长的1 ~ 1.5倍。生长的湿麦芽被称为绿麦芽。
烘烤:目的是减少水分，停止绿麦芽的生长和分解，以便长期储存；将麦芽制成赋予啤酒颜色、香味和味道的物质；去根去芽容易，烤麦芽含水量3 ~ 5%。
储存:烘烤后，将麦芽取出，挑选，冷却并储存在混凝土或金属筒仓中。
酿造
有五个过程。主要包括糖化、发酵和贮酒、催熟三个过程。
原料粉碎:将麦芽和大米分别用粉碎机粉碎至适合糖化操作的程度。
糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，并调节温度。糖化锅保持在适合蛋白质分解的温度（45 ~ 52℃）（蛋白质停止）。糊化锅内充分液化的醪液放入糖化锅后，保持在适宜糖化（β-淀粉和α-淀粉）的温度（62 ~ 70℃）（糖化停止）制成麦芽醪液。
提高醪液温度的方法有两种:浸出和煮沸。蛋白质、糖化暂停时间和加热方法:根据啤酒的性质、原料和使用的设备决定用过滤罐或过滤器过滤麦汁，然后在煮沸罐中煮沸，加入啤酒花，将麦汁的浓度调整到合适的水平，然后进入旋转沉淀池分离出热凝块，澄清的麦汁进入冷却器冷却到5-8℃。
发酵:在冷却的麦汁中加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥形底发酵罐中发酵，用蛇形管或夹套冷却，并控制温度。在随后的发酵中，最高温度控制在8 ~ 13℃，发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，发酵通常持续5 ~ 10天。发酵后的啤酒被称为嫩啤酒，它苦涩、粗糙，CO2含量低，因此不适合饮用。
后发酵:为了使新鲜啤酒后熟，将其送入储酒罐或在圆柱形锥形底发酵罐中连续冷却至0℃左右，并调节罐内压力以溶解啤酒中的CO2。葡萄酒的储存期需要1-2个月。在此期间，残留的酵母和凝结块逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒中饱和，它是醇厚的，适合饮用。
过滤:为了使啤酒清澈透明并成为商品，啤酒在-1℃下澄清和过滤。过滤的要求是:过滤能力大，质量好，酒和CO2损失少，不影响酒的风味。过滤方法包括硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。
填入
灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量和外观形象有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，并尽可能减少CO2的损失，减少容器中密封空气体的含量。
桶:桶由铝或不锈钢制成，容量为15、20、25、30和50升。其中，30L是常见的规格。桶装啤酒一般是未经高温消毒的生啤酒。生啤酒口感好，成本低，但保质期不长，适合本地销售。
罐装:罐装啤酒始于1935年的美国。在第二次世界大战中，它因军用物资而迅速发展。罐装啤酒重量轻，便于运输、携带和开瓶饮用，因此很受消费者欢迎，发展迅速。PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶:自1980年投放市场以来，数量逐年增加。其优点是透明度高，重量轻，打开后可重新密封，价格合理。
主要缺点是气体保持性差，并且CO2在储存过程中逐渐减少。添加涂层可以提高气体保留率，但储存时间不宜过长。PET瓶不能预抽空或巴氏灭菌，因此需要特殊的灌装程序以避免吸入空气体和污染杂菌。
瓶子:为了保持啤酒的质量和减少紫外线的影响，一般使用棕色或深绿色的玻璃瓶。空将瓶子浸泡在泡瓶罐中（碱溶液2-5%，40-70℃），然后用洗瓶机清洗瓶子，再用灌装机灌装啤酒，用封盖机封盖。经消毒器巴氏杀菌后，检验合格后即可包装出厂。
来源
在巴黎卢浮宫博物馆的“蓝色纪念碑”上，公元前3世纪，巴比伦的苏美尔人用啤酒祭祀女神。事实上，啤酒的发明者是苏美尔人。
公元前6000年以前，生活在美索不达米亚的苏美尔人用大麦芽酿造原始啤酒，但当时的啤酒泡沫并不丰富。
大约在公元前3000年左右，波斯的苏美尔人学会了如何酿造啤酒，他们还将酿造啤酒的方法刻在木板上，并将其献给农耕女神。公元前2225年，古巴比伦人开始流行啤酒，他们用啤酒招待客人。
当时，古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，并将其用于制药。希腊人也非常喜欢喝啤酒。他们向埃及人学习如何酿造啤酒。
公元4世纪，啤酒遍布北欧。啤酒的种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水酿造的蜂蜜酒是著名的一种。英国的一种黑啤酒也很有名，它与现代黑啤酒非常相似。公元1世纪，爱尔兰人酿造了一种类似于现代淡啤酒的啤酒。
1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了《德国啤酒纯酒法》，规定啤酒只能由啤酒花、小麦、酵母和水制成，也是最早的食品法。
19世纪，随着冰箱的出现，人们开始在低温下处理啤酒，正是这项发明使啤酒产生了泡沫。1900年，俄国技术人员首先在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝啤酒。1903年，英国人和德国人在中国建造了英德啤酒厂，这就是青岛啤酒的前身。
啤酒酿造过程
啤酒的酿造过程:
1.啤酒生产大致可分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。
2.麦芽制造有以下六个过程。它们是大麦储藏、大麦选择、浸泡、发芽、烘烤和储藏。
3.啤酒酿造有以下五个过程。主要是三个过程:糖化、发酵和贮酒发酵。糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，并调节温度。发酵:冷却后的麦汁加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐发酵。
4、啤酒灌装，灌装是啤酒生产的最后一道工序，它对保持啤酒的质量和赋予啤酒产品的外观有直接影响。
啤酒中的酒精:
啤酒的酒精含量大多为3.5%至4%，啤酒的度数实际上是指麦芽汁浓度，即12度啤酒是由含糖量为12度的麦芽汁酿造而成。啤酒由麦芽、大米、啤酒花、啤酒酵母和酿造水制成。
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